安格斯vs波尔多分析-安格斯对尼斯

排名国内前十的牛排

No.1日本——“霜降”和牛

喜欢牛排的人大约没有不知道日本和牛的，其滋味之美、价格之高几乎成为一个。和牛品质的优异源于其血统、饲料、饲养环境与其他牛种的巨大差别。和牛是肉食专用品种，是黑毛和种、褐毛和种、日本短角种、无角和种以及它们之间杂交品种的总称，它并不是纯种的日本牛。

其中的黑毛品种不仅是和牛中，甚至是所有牛肉中的极品，产量也占了和牛产量的90%。肉质富于弹性而柔软，纹理细致，没有多余的水分，手感润滑；生鲜亮泽的红色瘦肉上有像下霜一般的白色脂肪纹理，被称为霜降；入口之后仿佛要在舌尖溶化一般——这一特点是黑毛品种所独有的。松阪、神户、近江、米泽、佐贺、上州等地出名的品牌都是黑毛和牛。

和牛十分敏感，在养殖过程中，绝不能让它有任何精神负担。彻底的室温管理，清洁的饲养环境都是必须的；有的牧场会给牛听古典音乐，为了促进食欲给牛喝啤酒、日本烧酒，有时还给牛做。

Chianina

No.2意大利——奎宁牛

翁布里亚大面积的山地、丘陵牧草丰厚鲜美，是良好的牧场，这里饲养着世界知名的肉牛奎宁牛Chianina。初生的小牛呈浅咖啡色，4个月后才变成通体雪白。小牛在饲养场圈养6个月就可以出栏；成年牛要接着在丘陵牧场散养6个月，之后再回到栏中圈养6个月，共计18个月出栏。奎宁牛是目前世界上最大的肉牛品种，母牛平均体重为500到700公斤，公牛为800到1300公斤。公牛主要用于配种繁殖，母牛多用来食用。

No.3法国——夏洛莉牛

勃艮第地区位于法国东北部，是法国古老的葡萄酒产区。在勃艮第地区，牛肉于餐牌上占有重要席位，因为此地也是夏洛莉牛的原产地。夏洛莉牛全身纯白色，而这种牛肉据称是法国的顶级极品。

No.4澳大利亚——谷饲安格斯牛

安格斯是一个耐粗饲的肉牛品种，能够适应澳大利亚较为严酷的生产环境。在南部温带地区，纯种的安格斯牛表现出良好的生产性能。在北部的热带亚热带地区，安格斯与其他品种杂交，以改良其后代的肉质、生产及产仔性能。

肉牛的饲养方法一般分为两种，用牧草（grass）喂养的牧草饲养和用谷物（grain）喂养的谷物饲养。谷物饲养的牛肉口感比牧草饲养的牛肉更细腻。目前在澳大利亚南部温带地区销售的55%的安格斯公牛用于生产出口日本及韩国市场。

牛排等级“密码”

日本食用肉等级规格协会进行严格的等级规格管理，市场根据“A-5”“B-1”等规格定价交易。

首先，用英文字母把成肉率分为三个等级——A、B、C，A级成肉率最高，C级最低。后面的数字部分是根据“脂肪混杂”、“肉的色泽”、“肉质紧致和纹理”、“脂肪的色泽和品质”4个项目分出的5个等级。

“脂肪混杂”表示牛肉霜降的程度；“肉的色泽”以“新鲜的三文鱼色”为最好，然后目测判断牛肉的光泽；“肉质紧致和纹理”则是考察肉的纹理细致和柔软程度；“脂肪的色泽和品质”颜色以白色或奶油色为标准，还要考虑光泽和品质。上述标准各分5个等级，数字越大级别越高。肉质的等级是由4个项目中得分最低的等级来决定的。

其中，“脂肪混杂”是最被重视的一个项目，5级之内又细分为12档，所以会出现这样的级别——“A-5-11”——在成肉率、肉质等级之后再加上脂肪混杂的程度。

西方人爱吃较生口味的牛排，由于这种牛排含油适中又略带肉汁，口感甚是鲜美。东方人更偏爱7成熟，因为怕看到肉中带血，因此认为血水越少越好。

影响牛排口味的因素很多，如食用速度，当牛排上桌后，享用牛排的速度可以决定牛排是否好吃。因为牛排中既有牛油又含汁液，温度如果稍低其牛排的鲜香度会随之降低。

吃牛排讲究火候，而并非享受酥烂口感，这也是在西餐中炖牛肉和煎牛排的区别。另外，餐具也会影响牛排的口味。吃牛排的刀一定要锋利，在吃牛排前一定要先查看一下刀齿是否分明清晰。除此以外，配汁对牛排口味的影响也很大。

配菜

牛排的配菜有很多种，最常见的搭配是土豆、蘑菇和绿色蔬菜。

芦笋含有丰富的维生素，蘑菇也一样，同时嚼起来又非常有口感，土豆则可以代替米饭作为主食。

酱汁

牛排做好后，调汁也是一门工夫。配汁对牛排口味的影响很大，比如奶油汁、胡椒汁、红酒汁、黄油白酒汁、蘑菇汁、茴香汁等。牛骨汁的做法是将牛骨先烤焦至黑色，然后与洋葱、水、红酒一起小火熬制一小时。黑胡椒汁是将洋葱碎放入橄榄油中炒熟，再放入黑胡椒粒炒2~3 分钟，加入红酒和白兰地，之后将牛骨汁倒入，小火熬制两小时。蘑菇汁的制作类似黑胡椒汁，只是蘑菇代替了黑胡椒，红酒也换成了白葡萄酒。这种讲究的结果，就是味道的差异。

炭烤

天然豆科灌木有着如香草般独特的香气，因其主要成分是木质素，和一般含纤维素的木头比较，它很快就可达到高温，而且味道很快就散发出来，入口更是有大啖BBQ的享受。

特别关注：“醒”牛肉

烤牛排之前，需要将冷藏的牛肉在室温下静置2个小时。这是第一道“醒”的程序，让肉质口感细嫩。当煎至一成熟，会静置两三分钟后再继续煎，这样，牛排就能达到切开后呈现粉红但却不见血水的效果。

牛排配红酒

牛排配红酒，这是西餐餐桌上最普及的搭配文化，即使你了解葡萄酒，不太懂得葡萄品种的分类和特点，光看颜色也能联想到，牛扒与红酒那就是个天生的绝配，就凭双方都带有那一点鲜红，这一点便毋庸置疑。

其实红肉配红酒，白肉配白酒，这本来就是餐桌上最简单的原则，似乎每一个喝葡萄酒配餐的，入门的第一步都是从这里开始的。用红酒来搭配牛肉，主要是为牛肉去腥解腻。西餐中的牛扒不比中餐，几乎没有全熟的制品，牛肉口感嫩得很却多少有点腥气。此时，一款味道强劲的葡萄酒几乎是雪中送炭。波尔多地区产的Cabernet Sauvignon酿造的葡萄酒酒力十分强劲，当然口味以各种果香为主，是解除餐食腻感的好搭档。在烹调牛扒的时候，为保持牛扒原味，只放少量的盐和胡椒调味，所以用带有轻微胡椒刺激味的席哈(Shiraz)来搭配好了。Shiraz中还带有动物皮革的味道，是很有诱惑性很的一类葡萄酒。这种葡萄原产在法国的隆河谷地区，在澳大利亚被发扬光大，产量高质量稳定，价格也比较实惠。说来说去，餐桌配酒的最简单原则不过是，顺着食的口味和特点，找寻相应的酒中的口味和特点。

作为吃货，你敢说自己了解世界顶级牛排吗？小编来科普一下，日本“霜降”和牛、意大利奎宁牛、法国夏洛莉牛、澳大利亚谷饲安格斯牛是目前世界顶级的四大牛排。

在很多食客眼里，“霜降”和牛是所有牛肉中的极品，其肉质富于弹性而柔软，纹理细致，没有多余的水分，手感润滑；生鲜亮泽的红色瘦肉上有像下霜一般的白色脂肪纹理，被称为霜降；入口之后仿佛要在舌尖溶化一般。和牛十分敏感，在养殖过程中，绝不能让它有任何精神负担。彻底的室温管理，清洁的饲养环境都是必须的；有的牧场会给牛听古典音乐，为了促进食欲给牛喝啤酒、日本烧酒，有时还给牛做，这生活环境让小编非常羡慕啊。

在安格斯牛排中，肉眼牛排是比较经典的一款。它选用牛的外里脊，带筋带油（沙朗眼肉），取之于牛前腰3－6根或4－10根骨之间部位的肉，口感最佳；肉眼牛排，就像猪肉要带点肥才会好吃，这肉眼牛排一般是指肉质鲜嫩又带油花嫩筋的牛肉，取自于牛背后外脊一带最柔嫩的牛肉，肉质细嫩度仅次于菲力，肥膘较菲力略多，口感特点是肉质油润而鲜美。

吃货们请注意：影响牛排口味的因素很多，如食用速度，当牛排上桌后，享用牛排的速度可以决定牛排是否好吃。因为牛排中既有牛油又含汁液，温度如果稍低其牛排的鲜香度会随之降低。有一点常被食客们忽略，餐具也会影响牛排的口味。吃牛排的刀一定要锋利，在吃牛排前一定要先查看一下刀齿是否分明清晰。

利物浦VS热刺，这次渣叔能不能再次完胜鸟叔呢？

机构给到本场比赛利物浦方-0.75高水起步，同样的数据在过往的比赛中出现了2018场，其中大数据显示主胜的概率在55.95%，平局在23.93%，客胜在20.12%。

按理来说今年的热刺在没有多大伤病的情况下，利物浦能给到0.75的让步，这首先让人就觉得给的有点大了，随后机构可能也发现了资金的导向还是偏入了热刺方，随后降至半球，给利物浦增加点入手空间。

还是老样子用我们的模型来看待本场比赛，首先机构的认定双方是有实力差距的，这主要来源于渣叔对穆鸟的战绩，渣叔11次交手中5胜4平2负，可以说是名副其实的穆尼里奥克星。虽然缺少了范戴克，若塔又受伤，但这不妨利物浦深厚的阵容，热刺这方面就显得单薄了很多，热刺可谓是伤不起，强强对话是最争气的时候，气势上就不能输。

回到我们的模型中，此指数下，发生客胜的比赛我找出了2场，但水位走势都和走势不同，所以我觉得冷意热刺获胜是不存在的。

意甲 11.29 拉齐奥1:3乌迪内斯 这场比赛输球的原因是拉齐奥要准备的出线战，在加上乌迪内斯的强势期。所以参考值不高。

西甲 6.25 社会0:1塞尔塔 这场比赛指数走势略微有所相同，但实际是赛季末了，塞尔塔需要保级，社会也基本上确定了排名，战意上跟实力上的战况不同。

那么平局发生的比赛，我也找了3场作为参考。

法甲 1.26 马赛0:0安格斯 这场比赛的指数数据倒是和本场比赛的走势完全一致，都是从半一退至半球，但随着开盘马赛半球逐渐升至高水，利物浦还没有，不过这2个队的实力也不在一个层次，退盘肯定说明马赛存在一定原因的。

德甲 2.22 门兴格拉德巴赫1:1霍芬海姆 这场比赛虽然从实力差距上比较接近，但指数上的走势是不同的，本场的指数走势更多的是看好门兴，门兴从让0.75升至1球，参考价值不大。

法甲 波尔多2:2第戎 和马赛那场一样，指数走势相差无几，但是区别是波尔多在半球方一直在低水升至不停的降水的情况下，踢出了一场平局。显然资金过多的吸筹到了波尔多。

模型1：2.28 欧罗巴 巴塞尔1:0希腊人竞技 这场的指数方向和本场相差无几，双方的实力差也更接近。

模型2：7.30 丹麦超 奥胡斯2:1欧登塞 丹麦超也拿来参考，只能说我们凭数据说话，理性分析。

推荐：胜

指数推荐：利物浦-0.5

建议：1:0；2:1

分析不易，红黑莫怪，可跟可反！

花无百日红，人不可无远虑，犹如交易，良好的习惯会使你的心态立于不败。不骄不躁，不气不馁，积沙成塔，细水长流！

法国有哪些球队？

法甲球队及最新积分榜:

1 里昂 81

2 马赛 64

3 雷恩 57

4 朗斯 57

5 波尔多 57

6 索绍 57

7 图卢兹 56

8 欧塞尔 54

9 摩纳哥 51

10 里尔 50

11 圣埃蒂安 49

12 勒芒 49

13 南锡 49

14 洛里昂 49

15 巴黎圣日尔曼 48

16 尼斯 43

17 瓦朗谢纳 43

18 特鲁瓦 39

19 色当 35

法乙球队及最新积分榜

1 南特 38

2 勒哈费尔 36

3 克莱莫特 30

4 巴斯蒂亚 29

5 特鲁瓦 29

6 格洛堡 29

7 安格斯 29

8 阿些斯奥 26

9 比斯特 26

10 蒙彼利埃 25

11 色当 23

12 布罗内 23

13 尼奥特 22

14 兰斯 21

15 沙特鲁 19

16 迪庄 19

17 吉英坎 18

18 阿美恩斯 15

19 莱堡瑞尼 13。